Ferme Lekaio

image setsEn complément de nos produits, nous souhaiterions vous faire connaitre d'autres produits d'exception bénéficiant du label fermier Idoki.

Pour commencer nous avons choisi une sélection de produits de la Ferme Lekaio qui est située à Banca, en montagne, dans la vallée des Aldudes.

C'est une petite ferme familiale vivant de l’élevage et essentiellement du Porc Basque. Ce porc de race pie noire du Pays Basque est un des derniers porcs en race pure.

image setsJean Marie Oçafrain l'élève en liberté jusqu’à 13-14 mois, c'est à dire trois fois plus longtemps que des porcs standards. Il bénéficie d’une alimentation à base d’herbes et de fruits de saison (châtaignes, glands…), avec un complément de céréales non-OGM (mais, blé, son…).
Ce mode d'élevage et ses qualités organoleptiques lui confèrent une viande très persillée qui lui donne une grande saveur et un incomparable fondant en bouche.
La ferme Lekaio produit des salaisons (jambons, saucissons…) et des conserves ne comprenant que des assaisonnements naturels (dont le Piment d’Espelette), sans aucun conservateur ni colorant.

Pour l'instant nous vous proposons un petit échantillonnage de leurs produits en conserves :

  • La verrine de paté de 200 g : Fabriqué à partir du foie, de la gorge et du maigre de Porc Basque, Jean Marie y ajoute seulement du sel, piment d’Espelette, ail et sucre. image sets

  • La verrine de boudin de 200 g : Toute la viande de la tête sert à sa fabrication ; de la couenne est rajoutée pour le rendre encore plus gélatineux et la quantité de sang est très limitée. image sets

  • La verrine de chichons de 200 g : La fabrication des chichons ou encore gratons dans d’autres régions se réalise à la fin de la cochonnaille.
    Tous les restes de maigres, de coustous, de poitrine et de parures sont cuits à feu doux pendant 4 heures. Assaisonnement : sel, piment d’Espelette, ail et vin blanc.
    C’est un produit d’aspect plus gras mais d’une saveur exceptionnelle. Il vous sera très précieux pour surprendre vos invités lors d’un apéritif ou pour vous accompagner lors de vos randonnées. image sets


Dans un second temps nous vous proposerons également leurs salaisons