Déroulé des opérations

image setsL'abattage et la transformation d'une série de canards sont effectués sur un cycle de 2 jours qui se répète deux fois dans la semaine. Généralement les mardi-mercredi et jeudi-vendredi.

A chaque fois, c'est entre 45 à 55 canards qui sont abattus et conditionnés.

 

 

En fonction des plannings des uns et des autres, ces cycles peuvent être déplacés au lundi-mardi / mercredi-jeudi.

Le jour restant est consacré à la fabrication de produits annexes : blocs et pâtés de foies gras, rillettes.