Les installations - Plan des batiments

image sets

Cet atelier est composé de :

  • Un auvent qui permet d'abriter les canards arrivant de la salle de gavage et le nettoyeur à eau chaude haute pression.
  • La salle d'abattage, équipée de manière classique d'un poste d'electro-narcose, d'un saignoir, d'un automate de trempage, d'une machine à plumer et d'un portique permettant de suspendre les canards pour les dernières opérations de finition.image sets
  • Une chambre froide munie d'un groupe sur-dimensionné permettant de refroidir très rapidement les carcasses de manière à stopper immédiatement toute prolifération microbienne et de pouvoir les découper quelques heures après l'abattage.
  • Une salle d'éviscération-découpe qui est climatisée à 9-11 °C.
  • Une petite chambre froide servant de saloir
  • Une grande chambre froide pour le stockage des produits finis frais ou semi-conserve.
  • Une salle de cuisson avec les marmites à confits, la table de sertissage des bocaux et la machine à laver.
  • Une salle d'autoclavage.
  • différentes annexes, pour le nettoyage des ustensiles, les poubelles, le stockage des condiments, la surgélation et le monte-charge menant à l'étage.