Sécurité sanitaire - Sécurité bactériologique

La mise en place des normes sanitaires européennes a globalement amélioré la qualité bactériologique des produits alimentaires. L''obligation de résultats, qui en est la base, a amené  de nouvelles approches au niveau des entreprises : sensibilisation et meilleure formation des personnes, procédures rigoureuses, traçabilité...

Pour nous autres producteurs fermiers, il a été nécessaire de mener de vigoureux combat contre certains fonctionnaires qui voulaient nous appliquer des procédures lourdes du milieu industriel : tenue de registres signés pour chaque opération effectuée, enregistreur de température dans les chambres froides ou autres équipements inadaptés.