Le G.I.E. Baserria - Génèse

Autour du marché, d'autres producteurs faisaient également partie de la jeune Association des Producteurs Fermiers du Pays Basque qui réfléchissait à la mise en place d'un Label garantissant au consommateur des produits fermiers authentiques, faits à petite échelle selon des méthodes non-industrielles.

En 1992 naissait Idoki et, un peu plus tard, grâce à la vigilance de notre ami Ramuntxo Lekuona, l'opportunité de reprendre un stand à l'intérieur des Halles.

La décision fut prise de constituer un collectif de producteurs de manière à mutualiser les coûts, de rationaliser le travail de la vente et de présenter un large éventail de produits fermiers du Pays Basque. Il fallut tout l'automne et l'hiver pour réfléchir à cette organisation, aux investissements à réaliser et au montage financier.

C'est ainsi qu'était inauguré le 1er avril 1994 le point de vente collectif Baserria, réunissant 10 fermes du Pays Basque intérieur, permettant de proposer toute une gamme de produits IDOKI : des fromages : brebis (montagne et coteaux), vache et chèvres; des volailles : poulets, pigeonneaux, lapins et canards gras; du miel et de la confiture.